竞争激烈!饮料店10年成长9千家  业者最怕留不住人 台湾人一年喝掉了近千亿元饮料,手摇店密度更胜便利商店,业者不仅竞争激烈,也面临人员流动率、营业成本上升等困境,近年来开始插旗海外市场,学者建议,业者应持续创新求变外,也应注意管理,否则展店数都只是「虚」数。▲台湾手摇店密度相当高。(图/中央社)饮料店是近年台湾餐饮业成长最快的行业,相较民国97年的1万3406家,截至今年3月底,饮料店数已达2万2482家、成长幅度达67.7%。其中,又以因为进入门槛低、客群广的冰果店及冷热饮店占比最高,共1万8148家;咖啡馆居次,达3403家。经济部统计处官员分析,业者展店数量增加,口味也不断推陈出新,创造话题商品,像是色彩缤纷的渐层饮料,不少消费者会拍照上传脸书、IG等社交平台,透过网路传播及行销,让饮料业绩成长,加上近年来许多饮料业者与外送APP合作,「消费者只要动动手指,饮料就会送到家」,更带动饮料店蓬勃发展。根据统计处资料显示,饮料业营业额自94年以来逐年攀升,去年达到962亿元,平均每年成长8.9%。今年前4月营业额为322亿元,续增4.8%,统计处预估全年可望「喝出」千亿营业额。不过,即使全台「手摇饮一条街」的情况比比皆是,但统计处调查显示,业者仍面临不少经营困境,在可複选的情况下,以人员流动率高居榜首,占54.6%;同业间竞争激烈排名第2,占52.7%;营业成本上升,占52.7%,排名第3;其他困境则包括人事成本过高、租金成本高、食材成本波动大、人力短缺、消费者喜好变化快速等。位于台北市1级战区锦州街的陈姓茶饮店老闆就说,开店才1年,工读生就换了10几个,有些甚至只来半天就嫌工作太累离职,或是想换到有冷气吹的便利商店工作,因此店面徵人的纸条一直都没撕下来。中国文化大学广告学系主任钮则勋表示,若饮料业员工多数为工读性质,或是领取最低薪资,员工可能无法对企业产生向心力,造成流动率高。企业应提升员工福利,建立明确升迁管道,「工读也可能转正职」,让员工知道职涯发展可能性,或许可以降低流动率。展望未来发展,商研院经营模式创新研究所副所长李世珍观察,台湾饮料市场从单店经营到逐渐发展品牌,进一步做出差异化,也开始拓展连锁加盟事业,像是coco、50岚、一芳等等,不过此时国内市场逐渐饱和,业者开始插旗海外市场,将台湾茶饮文化推广到国际,像日出茶太、春水堂、贡茶等业者都是其中的佼佼者。李世珍表示,现在饮料业发展进到第4阶段,AI、大数据时代来临,业者除了提高标準化、机械化程度,未来更可能发展无人店,以机器取代人力;有些也透过APP经营会员,不仅提升顾客忠诚度,业者也能了解消费者喜好,以利精準行销。钮则勋也说,饮料业标準化程度高,门市导入科技是未来趋势,像是增设无人商店,不仅可以减轻企业人力成本,解决员工难寻窘境,也可创造话题,吸引消费者目光,进一步带动业绩成长。李世珍则认为,业者应持续创新求变,否则会被竞争激烈的市场淘汰。另外,也应注意管理是否跟上展店速度,若人员流动率高、商品品质不一、食安管控能力不佳,展店家数也只是「虚」数。